Pote lacrado com 100g de Sulfato de Cálcio (CaS2)
Sulfato de Cálcio é um composto químico formado por cálcio e Sulfur. É extremamente solúvel em água e é deliquescente. É um sal que se apresenta no estado sólido à temperatura ambiente e comporta-se como um típico haleto iônico apenas. É uma importante ferramenta para abaixar a Alkalinidade Residual do seu mosto.
Segundo Kunze, a Alkalinidade Residual deve ser de no máximo 2dh em caso de produção de cervejas Pilsen. Melhor ainda se o mesmo for negativo. Adições de Cloreto de Cálcio ajudam a aumentar a dureza total da sua água reduzindo a Alcalinidade Residual.
Detalhes
O manuseio de sais, ácidos e bases para fazer cerveja tem como principal objetivo corrigir algumas características indesejadas da água utilizada para se fazer cerveja. Além de corrigir o PH da sua mostura para alcançar um PH ideal para ação enzimática, deve-se prestar muita atenção á Alkalinidade Residual - que é composto de subsâncias que atuam como um buffer impedindo a mudança de PH durante o processo de fabricação.
Segundo Kunze, a Alkalinidade Residual deve ser de no máximo 2dh em caso de produção de cervejas Pilsen. Melhor ainda se o mesmo for negativo. Adições de Cloreto de Cálcio ajudam a aumentar a dureza total da sua água reduzindo a Alcalinidade Residual.
CÁLCIO (CA+)
Acidifica o mosto, precipitando fosfatos, e com isso aumenta a ativididade enzimática
Na lavagem diminuindo a viscosidade, reduz a extração de taninos, reduz a extração e isomerização de alfa-ácidos.
Também melhora a clarificação precipitando proteínas e aumentando a floculação e sedimentação do fermento.
E melhora a estabilidade da cerveja.
Excesso de cálcio pode atrapalhar a fermentação reduzindo o fosfato que serve de nutriente para o fermento.
Não tem efeito direto no sabor, apenas através do seu efeito no processo.
Usualmente presente entre 50 e 100ppm.
Produtos relacionados
A Culltivando Sustento Comercial e Atacado, um espaço concebido para ensinar, aprender e experimentar os mais diversos atividades de lazer que podem ser feitos em casa. Nossa longa jornada no mundo do Cultivo Indoor é uma expressão de luta pelos direitos de uma sociedade mais justa e equilibrada para todos possam ter acesso a fazer o seu próprio medicamento. Trabalhamos com tudo o que vc precisar de produtos e assessoria para que todos também possam ter seu cultivo.
Cultivando Sustento Comercial e Atacadista Ltda - CNPJ: 48.606.416/0001-84 © Todos os direitos reservados. 2024
